Menudo

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Ingredientes

• 1 1/2 galón de agua
• 3 lb de pancita de res, limpia y en trozos
• 1 cebolla en cuartos
• 1 lata (14.5oz) de maíz grande o maíz cacahuazintle cocido (maíz pozolero)
• 15 chiles rojos secos Nuevo México
• 6 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 de cucharada de comino
• 1/2 de cucharada de orégano
• Sal y pimienta al gusto

• En una olla grande calienta el agua a fuego medio lento. Después de que el agua esté tibia, agrega la pancita, cebolla, 4 dientes de ajo, y laurel. Deja cocer los ingredientes a fuego lento por 2 horas.
• Cuando esté lista la salsa, agrega el maíz y la salsa y deja hervir por 10 minutos.
• Sirve con condimentos al gusto, cebolla picada, orégano y limón verde.
• Para agilizar el proceso, hierve los chiles 10 minutos, apaga el fuego, y dejarlos reposar tapados una hora ó hasta que se enfríen.

menudo

Salsa

• Para limpiar los chiles, retírales los tallos y déjalos remojar en agua caliente por 12 a 24 horas, hasta que estén suaves.
• En una licuadora, licua los chiles que limpiaste, una taza de agua o caldo de pollo, 6 dientes de ajo, comino y orégano. Después ponle sal y pimienta al gusto.

Historia y Origen de Menudo

Menudo es una popular sopa o guiso mexicano hecho con tripas, maíz y una variedad de condimentos. Es un plato tradicional que ha sido disfrutado en México durante muchas generaciones y a menudo se consume durante celebraciones y reuniones.

Se cree que el plato se originó en México durante la era precolombina. Las tripas eran un ingrediente popular entre los pueblos indígenas de México y a menudo las usaban en su cocina. Cuando los españoles llegaron a México en el siglo XVI, trajeron consigo sus propias tradiciones culinarias, que incluían el uso de maíz en sus platos. La combinación de tripas y maíz eventualmente llevó a la creación de Menudo.

Con el tiempo, Menudo se convirtió en un plato muy querido en todo México, y cada región comenzó a darle su propio toque único a la receta. Hoy en día, Menudo se disfruta no solo en México, sino también en muchos otros países de todo el mundo, especialmente en América Latina.